Askorbinsyra ger färg åt kött
C-vitamin, eller askorbinsyra som är det kemiska namnet, finns i färska bär, färsk frukt och de flesta grönsaker. Potatis har ganska låg halt C-vitamin, men eftersom vi äter potatis ofta och mycket blir den ändå en viktig C-vitaminkälla. Fram på vårkanten sjunker dock halten, eftersom C-vitaminet inte är särskilt lagringsdugligt.
C-vitamin kan också användas som antioxidationsmedel i t ex äppelmos och saltade charkprodukter. Äppelmoset behåller sin ljusa färg och charkprodukterna får en vackrare färg snabbare. Det mesta av askorbinsyran förbrukas under tillverkningen.
