Degen jäser som en ballong
När man bakar bröd så använder man jäst, mjöl och vatten. Mjölet och vattnet bildar gluten, ett protein, som är brödets skelett. Det är glutenet som håller ihop degen.
Jästen gör att degen jäser. När degen jäser bildas det en gas, koldioxid, som gör att degen blir större. Koldioxiden bildar liksom små bubblor i degen och blåser upp den. När degen är i ugnen stelnar proteinet. Gasen läcker ut och försvinner men lämnar hålen kvar. Brödet blir luftigt.
