Mjölk som kokar över
Vatten kokar vid hundra grader, men mjölk när man vänder ryggen till, säger ett gammalt ordspråk. Och alla som har kokat mjölk vet att den lätt kokar över. Det beror på att mjölk innehåller en stor mängd gaser, syre, kväve och koldioxid. När mjölken blir varm vill dom här gaserna bubbla upp och strax innan mjölken börjar koka, tar gaserna och mjölken så mycket plats att det väller över kastrullkanten. Men om du lyfter av kastrullen från spisen strax innan det kokar, så hinner bubblorna stiga till ytan och gå sönder. Sedan kan Du fortsätta att värma mjölken. För nu har mjölken blivit av med sina gaser och kokar lugnt.
